Muffins de calabaza


#1

Hace unos días estaba en una sala de espera y en una revista vi esta receta de muffins de calabaza y quise prepararla para el día de acción de gracias. La receta original es con harina de avena y solamente usan azúcar morena, pero los niveles de glicemia de Juan, mi esposo no tienen muy buena respuesta con esta harina así que decidí modificar un poco la receta y acá les comparto como la hice:

Ingredientes:

1 ½ taza de harina de almendras
1 cucharadita de pumpkin pie spice (yo le puse ¼ de cucharadita de jengibre, de clavo molido y canela)
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de puré de calabaza
3 cucharadas de aceite de aguacate (o el que tengan)
¾ taza de azúcar de coco
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de chispas de chocolate oscuro

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados y preparar una bandeja para cupcakes. Yo usé unos capacillos para cupcakes pero creo que cuando los vuelva a hacer solo le voy a poner un poco de aceite al molde porque se pegaron un poco del papelito, así que les recomiendo hacerlo mejor así. Mezcla todos los ingredientes secos y aparte los ingredientes húmedos. Luego mezcla todo muy bien y añade las chispas de chocolate. Hornea por unos 20 minutos o hasta que introduzcas un palito o tenedor y salga limpio.


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