Numero y reparto de raciones


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Número y reparto de raciones, según contenido energético y reparto de nutrientes

A continuación les ofrecemos:

  1. La planificación de las diferentes dietas de 1250 a 3000 Kcal, con 3 modalidades cada una: 4, 5 o 6 tomas al día
  2. Ejemplos de menús para cada una de ellas
  3. Normas para la confección de sus propios menús
  4. Un anexo con los listados exhaustivos de intercambios de los alimentos de los 6 grupos citados, con la información de calorías grasas y proteínas que cada intercambio aporta.

Consiste en planificar diariamente unas cantidades de alimentos “genéricos”, representantes de grupo, según las calorías elegidas y el reparto calórico prefijado, y adjuntar unas tablas de equivalencias para sustituir esos genéricos, por otros alimentos que, combinados, permitan elaborar un menú según gustos del paciente, y posibilidades.

Basadas en estas raciones o intercambios de cada uno de los grupos de alimentos (lácteos y derivados, Alimentos hidrocarbonados, Verduras y hortalizas, Frutas, alimentos proteicos y grasas) se planifican las dietas con arreglo a las calorías y el número de tomas

A continuación les presentamos 8 modelos de dietas con tres variantes cada una ( 4, 5 o 6 ingestas al día) en la que se planifican las unidades de intercambio o raciones de estos 6 grupos de alimentos a lo largo del día y de las tomas

Para poder confeccionarse libre y variadamente los menús de cada día, al seleccionar cada grupo alimentario se abrirán unas Tablas de intercambio. Dichas Tablas son exhaustivas en el caso de los grupos alimentarios que contienen hidratos de carbono: alimentos hidrocarbonados, lácteos, verduras, y frutas. Y son mucho menos explícitos en el caso de los alimentos proteicos y las grasas, ya que en estos dos grupos alimentarios se puede ser menos estricto, siempre que se conozcan bien las bases de una alimentación equilibrada que hemos expuesto.

Estos modelos de dietas constituyen una indicación básica, que deberá ser ajustada para cada persona con diabetes, de acuerdo con su diabetólogo/a y educador/a, en función de horarios, insulinoterpia, estación del año etc…

CONFECCIÓN DE SUS PROPIOS MENÚS O PLAN ALIMENTARIO

Si en la confección de sus menús, quiere aportarle más de un tipo de intercambio, tan sólo deberá multiplicarlo por la cantidad de intercambios que necesite. A continuación, le exponemos un ejemplo práctico, para facilitarle su comprensión:

1 intercambio de arroz aporta = 15 gramos de arroz.

Si utiliza dos intercambios de arroz :

2 intercambios de arroz 2 x 15 gramos = 30 gramos de arroz

Para el seguimiento del plan alimentario, aportamos modelos de dietas de intercambios de 1250 a 3000 kilocalorías, así como ejemplos de menú de un día de cada uno de los modelos.
Explicado así esto parece algo complicado, pero sólo el entendimiento y el buen uso conducen a alcanzar el éxito del tratamiento. Por tanto, es recomendable que comprenda perfectamente este tipo de modelo alimentario antes de salir de la consulta, si no es así , por favor no dude en consultar a su médico / dietista. Para facilitarle la tarea pasaremos a continuación a mostrarle un ejemplo práctico tomando una comida cualquiera que puede modificar según sus preferencias alimentarias:

EJEMPLO

Supongamos que, según su planificación tienen usted “derecho” en la comida a
a) 1 intercambio de verdura, y usted decide tomar:

· medio intercambio como verdura de primer plato
· el otro medio como ensalada acompañando al filete

b) 4 intercambios del grupo de alimentos hidrocarbonados (cereales, tubérculos, legumbres etc…) y a usted le apetece y conviene distribuir entre

· la patata que acompaña a la verdura del primer plato (1 intercambio)
· un buen trozo de pan para acompañar a la comida: 60 (= 3 intercambios)

c) 2 intercambios de alimentos proteicos, que usted “transforma” en un filete a la plancha

d) 2 intercambios de fruta , que usted elige tomar como una manzana grande (160 gr)

Comida

1 intercambio de verduras
150 gramos de acelgas (½ intercambio de verduras) con 50 gramos de patatas (1 intercambio de cereales)

4 intercambios de cereales
60 gramos de pan (3 intercambios de cereales)

2 intercambios de carne
(2-5 gramos de grasa)
100 gramos de filete de buey a la plancha (2 intercambios de carne) con 150 gramos de ensalada de lechuga y tomate (1/2 intercambio de verduras)

2 intercambios de frutas
160 gramos de manzana (2 intercambios de fruta)

Otro ejemplo, esta vez de un DESAYUNO. Tiene "derecho a 1 intercambio de lácteos, 2 intercambios de cereales y 1 intercambio de fruta. Usted puede escoger;

· Un vaso de leche de 200ml desnatada.
· 40 gr de pan integral.
· 200gr de pera.

Este desayuno es igual que elegir:
· 2 yogures desnatados naturales.
· 30 gr de cereales, ricos en fibra.
· Un plátano de 100gr.

Es decir, son dos desayunos diferentes pero equivalentes en composición.

Algunas indicaciones que le pueden serle útiles para la confección de los menús se explican a continuación:

  • Siempre se debe tener en cuenta que las cantidades de alimentos expresadas son por 100 gramos de porción comestible , y esto significa que los alimentos deben estar limpios, sin desperdicios (grasa, huesos, espinas, cáscaras, etc.)y pesados en crudo.
  • Los intercambios del grupo de los cereales y derivados pueden ser sustituidos en ocasiones por frutas y verduras siempre teniendo en cuenta el número de intercambios y la cantidad .

También puede serle útil conocer las equivalencias de peso de medidas de uso habitual:

Equivalencias de peso y medidas culinarias de uso habitual.

Rebanada de pan de 2cm de grueso de una barra grande de pan
30-40 gr

Rebanada de pan de 2cm de grueso de una barra grande de pan
20-25 gr

Vaso de agua o taza de leche
200c.c.

1 yogurt
125 c.c.

1 cucharada sopera de aceite
10 c.c.

1 cucharada sopera (colmada) de azúcar
20 gr

1 cucharada sopera de arroz (crudo)
20-25 gr

1 cucharada sopera de harina
20-25 gr

1 cucharada de postre de aceite
5 c.c.

1 cucharada de postre de azúcar
10 gr

1 sobre de azúcar
10 gr

1 terrón de azúcar
5 gr

1 cucharada sopera de mermelada
20-25 gr

1 envase individual de mermelada
15 gr

1 porción individual de mantequilla
15 gr

1 puñado (con la mano cerrada) de arroz o pasta pequeña
20-25 gr

1 taza de café de arroz o pasta pequeña
80-100 gr

2 cucharadas soperas de lentejas en crudo
20 gr

3 cucharadas soperas de garbanzos en crudo
40 gr

20 unidades de macarrones
15 gr

1 plato hondo de verdura
200-300 gr

1 pieza de fruta tamaño normal
150 gr

1 vaso de vino habitual
100 gr

1 patata un poco mayor que la medida de un huevo
100 gr


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