Solo recetas


#81

Colaboración de @Estrella_del_Mar

La titulo:

Albondigas de carne de ternera para diabeticos

Estas apetecibles albóndigas de carne de ternera tienen la particularidad que las puedes elaborar en gran cantidad y en cualquier momento libre para luego disponerlas en algún envase hermético con separadores y guardarlas en el freezer y consumirlas cuando dispongas con solo retirarlas y cocinarlas.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada de ternera especial (desgrasada)
1 huevo

100 grs de miga de pan mojada y escurrida en leche desnatada

2 dientes de ajo picados

perejil picado, a gusto

Sal, a gusto

pimienta y nuez moscada, a gusto

aceite, cantidad necesaria

fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación:

En un recipiente mezcla la carne picada de ternera desgrasada con el huevo, la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, los dientes de ajo picados, el perejil picado y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forma con las manos humedecidas las albóndigas y colócalas en una fuente. Luego pásalas por la fécula de maíz y distribúyelas en una asadera para horno y rocíalas por encima con un poquito de aceite. Cocínalas hasta que estén doradas.

Espero que les gusten…!!!


#82

Mechar es una técnica culinaria con la que se consigue proporcionar jugosidad y sabor a piezas de carne o pescado que por naturaleza son más secas o cuando se cocinan piezas grandes que por necesitar más tiempo de cocción corren más riesgo de perder más jugos.

La técnica de mechar consiste en abrir orificios en la pieza en cuestión e introducir en ellos los ingredientes con los que deseemos aportar esa jugosidad o sabor, lo más común es introducir grasas, tocino o panceta en tiras largas, esto es así cuando se hace una pieza de lomo grande, por ejemplo. Los ingredientes utilizados para mechar se denominan mechas.

También se aprovecha para añadir otros ingredientes que hagan la elaboración más sabrosa o con matices de sabor especiales, así pues para hacer una carne mechada podemos introducir trufa negra, frutas secas como las pasas o los orejones, hierbas aromáticas, verduras, etc.


#83

Espinacas con queso al horno

Colaboración de la compañera @Naty_Arg

Ella lo tomo de http://www.sinazucar.com.ve/recetas/verduras/espinacas-con-queso-al-horno/


#84

Pescado Amandine
Colaboración de @martin_carrillo

tiempo de preparacion 30 min.

Ingredientes:

1 una cucharada mas 1 1/2 de acite de oliva extra virgen,divido

1 cucharada de mantequilla ligth

1/4 de taza de almendras picadas

3 dientes de ajo finamente picados

1/2 taza de leche baja en grasa

1 huevo grande ligeramente batido

1/2 taza de harina regular o trigo

1/2 cucharada de sal (opcional)

1/2 cucharadita de pimienta cayenne

4 filetes de pescado bagre o tilipa o red snaper

2 cucharadas de jugo limon

1 cucharada de peregil fresco picado

modo de preparacion

1 caliente una cucharada de aceite y mantequilla en sarten pequeño sobre fuego mediano. Añada las almendras y el ajo cocinenlos hasta que empiecen a dorarse de 1 a 3 minutos y pongalos a un lado

2 combine la leche y el huevo en un plato .En otro plato combine la harina y la pimienta cayenne. Remoje el pescadoen la mezcla de leche y despues en la mezcla de harina ; sacuda cualquier exceso de harina

3 Caliente la 1 1/2 cucharada de de aceite en un sarten anti aderanthe o de teflon grande sobre fuego mediano .Añada el pescado y cocinelo hasta que este ligeramente dorado y opaco en el centro de 4 a 6 minutos por lado

4 Vuelva a colocar la mezcla de almendras ajo a fuego mediano Añada el jugo de limon y caliente de 1 a 2 minutos . Ezparza la mezcla sobre l pescado y decore con perejil

Informacion nutricional por porcion:

calorias 336 (grasa 21g 5 gramos de grasa saturada

11gramos de grasa monoinsaturada)

colesterol 117mg

carbohidatos 10g proteina 25g fibra 1g sodio 353 potasio 452g


#85

Pan de Carne Colaboración de @Naty_Arg
Ingredientes

  • Leche descremada, ½ taza

  • Rebanadas de pan, cortadas en pedacitos, 2

  • Carne picada magra, 450 g

  • Claras ligeramente batidas, 2

  • Cebolla picada, ½ taza

  • Ajo picado, 2 cucharaditas

  • Tomate fresco, picado y pelado, 1 (mediano)

  • Ketchup con bajo contenido en sodio, 2 cucharadas

  • Jugo de limón fresco, 1 cucharada

  • Pimienta negra, recién molida, 1/8 cucharadita

  • Mostaza en polvo, 1/8 cucharadita

  • Ajo en polvo, 1/8 cucharadita

  • Salvia, 1/8 cucharadita

Preparación:

Caliente el horno a 190° C. Vierta la leche sobre el pan y deje reposar durante 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle.

Moldee la pasta con forma de pan y disponga en un molde rociado con aceite en spray (también puede formar el “pan” y colocarlo directamente sobre una rejilla en una asadera para horno poco profunda). Hornee durante 1 ½ hora.

Rinde 6 porciones.

Información nutricional

Valor energético: 204 Kcal.

Proteínas: 17 g

Carbohidratos: 9 g

Grasas totales: 11 g

Colesterol: 43 mg

Sodio: 110 mg

Potasio: 339 mg

Calcio: 45 mg

Fuente: “Cocinando con poca sal”, American Heart Association.


#86

PESCADO A LA VERACRUZANA
Tomada de

4 Porciones
Ingredientes
4 filetes de pescado blanco
1 cebolla en medias lunas
4 tazas de jitomates guajes, picados y sin cáscara
3 dientes de ajo
1/4 de taza de alcaparras
1/2 taza de aceitunas verdes, en lunas
1/2 taza de perejil
1 lata de chiles güeros
3 cdas. de aceite de oliva
Preparación

  1. En una sartén grande calienta el aceite de oliva. Fríe la cebolla y el ajo hasta que se sofrían y transparenten.
  2. Añade el jitomate. Fríe por 10 minutos o hasta que el jitomate se empiece a deshacer.
  3. Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros. Salpimienta y reduce el fuego al mínimo.
  4. Mete los pescados a la salsa. Tapa y cocina por 10 minutos.
  5. Sirve con una guarnición de arroz blanco.

#87

Colaboración de la compañera @Mila

Este plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Se pueden sustituir las papas por plátanos o maíz.

1 libra de pechuga de pavo o carne de res sin grasa cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo integral
1⁄4 cucharadita de sal (opcional)
1⁄4 cucharadita de pimienta
1⁄4 cucharadita de comino
1 1⁄2 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortados en tiras
1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras
1 tomate mediano fínamente picado
5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
1 1⁄4 taza de arvejas verdes

• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne o de pavo. Sacuda el exceso de harina.
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio- alto. Añada los cubos de carne de res o pavo y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.
• Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear.
• Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
• Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo o la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 375 °F.
• Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y las arvejas. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.

Sustituciones:
Carne sin grasa 3 Verduras 2 Pan 2 Grasa 1
Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema
de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.


#88

Colaboración de la Compañera Martha Eugenia


#89
  1. Ensalada de calabacitas y espinacas

Tomada de

Ingredientes:

2 calabacitas grandes
2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
3 ó 4 porciones de queso panela o queso fresco
piñones o almendras al gusto

Preparación:

Con un pelador de verduras, corta finas tiras de calabacitas. Cocínalas en una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva por un par de minutos. Asegúrate de que se enfríen completamente antes de añadir los demás ingredientes. Mezcla todo y agrega una vinagreta de jugo de limón, aceite de oliva y vino tinto.


#90

Budin de verduras
Aportación de la compañera Gladys

Ingredientes:

1 kilo de coliflor
1 kilo de brócoli
3 tallos de apio
250 gramos de cebolla
3 yemas de huevo
250 gramos de queso bajo en grasa.
Pimienta
Sal

Modo de Elaboración:

Hervir las verduras con un poco de sal. Escurrimos muy bien las verduras. Por otro lado batimos los huevos con el queso y con un poco de pimienta , al gusto. También hervimos brevemente los tallos de apio.

Picamos la cebolla finamente y mezclamos todo junto, introduciéndolo en un molde. Dejar en el horno durante 40 minutos, hasta que dore y esté todo bien mezclado. Es una rica receta para diabéticos.


#91

Tomada de http://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/mexicanos/enchiladas-bajas-en-carbohidratos?utm_source=facebook&utm_medium=referral&utm_campaign=cm
Enchiladas Bajas en Carbohidratos

No te sientas culpable con estas deliciosas enchiladas bajas en carbohidratos, son tan ricas que al comerlas no extrañarás las tortillas y lo mejor es que estás evitando muchas calorías innecesarias, serán tus favoritas.

TIEMPO: 40 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 4

Ingredientes

1 pieza de pechuga de pollo
1 cucharada de sal (para el pollo)
4 piezas de jitomate bola (para la salsa)
1/4 de pieza de cebolla (para la salsa)
1 diente de ajo (para la salsa)
3 piezas de chile chipotle )para la salsa)
1/4 de pieza de cebolla (para la salsa)
1 diente de ajo (para la salsa)
3 piezas de chile chipotle )para la salsa)
1 taza de caldo de pollo (para la salsa)
2 cucharadas de aceite
2 pizcas de sal
1 pizca de pimienta
8 hojas de lechuga romana lavadas, desinfectadas y secas
1/2 pieza de aguacate en cubos
1 taza de queso panela rallado (para decorar)
Preparación
En una olla, pon a cocer el pollo con la sal. Enfría y desmenuza. Reserva.
Para la salsa, licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo por 3 minutos.
En una olla, calienta el aceite a fuego medio y agrega la salsa y el resto del caldo. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que espese. Sazona e incorpora el pollo y cocina dos minutos más.


#92

Pasticho de berenjena

Aportación de la compañera @maria_vielma

INGREDIENTES.
500 grs. de berenjena sin pelar.

500 grs. de carne molida.

400 grs. de tomate.

300 grs. de queso mozarella.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de aceite.

1 ramita de apio españa.

2 cucharadas de queso parmesano.

1 taza crema bechamel.

3 lonjas de tocineta desgrasadas ( se sofrien hasta que esten

crujientes, se desecha la grasa que suelta).

8 lonjas de jamon.

Albaca, sal.

PREPARACIÓN.

Cortar las puntas a las berenjenas, rebanarlas a lo largo lo más finas

posibles, colocarlas en agua con sal por una hora.

Con la carne,tomate,cebolla,aceite,apio españa,albaca y sal hacer una
salsa (con anticipación es mejor).

Escurrir las berenjenas,lavarlas y exprimirlas muy suavemente una a
una para no maltratarlas y sacarles el exceso de agua.

En un molde mediano, cuadrado,colocamos una capa de berenjenas,

poniendo las que tienen la concha y que esta vaya hacia abajo.

Cubrirlas con salsa,un poco de queso mozarella en trocitos,migas de

tocineta y 4 lonjas de jamon.Poner otra capa de berenjena y repetir

los ingredientes. Colocar la última capa de berenjena,ponerle un

poquito de mozarella. Llevar al horno precalentado por unos 30 a 40

minutos ( depende del horno) a 250*c …cuando falten unos 10

minutos echarle la salsa bechamel y el queso parmesano esparcido.

Recomendación:
Dejar reposar por unos 10 o 15 minutos antes de servirlo

para mejor consistencia y presentación.


#93

Brócolis y tomates del Tano

Colaboración de la compañera @Naty_Arg

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN).

PORCIONES 5.

Hidratos de carbono 16 g - Grasas 4 mg - Calorías 112 - Colesterol 4 mg.

INGREDIENTES

■ 1 brócoli mediano separado en flores medianas

■ 3 tomates medianos

■ 1 diente de ajo picado

■ 1 cucharadita de orégano seco

■ 1 cucharada de aceite de oliva

■ 1/3 de taza de queso port salut light rallado
■ 2 cucharadas de aceitunas negras en rodajitas

■ Sal

■ Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Cocinar las flores de brócoli hasta que estén tiernas.

  2. En una sartén, colocar el brócoli junto con los tomates cortados en gajos, 2 cucharadas de agua, el diente de ajo y el orégano. Mezclar y cocinar semitapado sobre fuego moderado durante 10 minutos hasta que esté bien caliente.

  3. Retirar del fuego y agregar el aceite, el queso y las aceitunas. Salpimentar, mezclar, tapar y dejar reposar unos minutos para que el queso comience a derretirse. Servir enseguida.


#94

Hamburguesas de pollo y espinaca

Colaboración de la compañera @Gladys

Ingredientes:

1 cebolla pequeña rallada
125 gramos de espinacas cocidas y escurridas
hojas de lechuga
una pizca de mostaza
225 gramos de pollo molido.
tomate natural

Preparación:

Coloca las espinacas, bien escurridas, en un cuenco con el pollo y la cebolla. Forma ocho hamburguesas pequeñas y redondas, y cocínalas a la plancha o al grill (durante diez o quince minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando).

Sírvelas envueltas en unas hojas de lechuga con una pizca de mostaza y tomate natural.


#95

Tortilla de zucchini al horno

Colaboración de la compañera Naty (ella lo tomo de “Fuente: “Cocinando con poca sal”, American Heart Association.”

Ingredientes

Huevo grande, 1

Claras grandes, 3

Aceite de oliva, 1 cucharada

Zucchini (zapallito largo) en rodajas, 1 (mediano)

Cebolla de verdeo, con sus hojas, en rodajas, 3 (medianas)

Ajo picado, 2 dientes

Tomates en lata, sin sal agregada, 450 gr

Pimienta negra recién molida, ¼ cucharadita

Muzarela rallada, 1 taza

Perejil picado, orégano, ají molido, una pizca

Preparación:

Caliente el horno a 180 grados.

En un recipiente pequeño bata el huevo con las claras y reserve la preparación.

Caliente el aceite a fuego moderado en una olla antiadherente de 20 cm de diámetro, que pueda llevarse al horno. Agregue el zapallito y cocine hasta que esté blando, unos 5 minutos. Agregue las cebollas de verdeo y cocine un minuto más. Agregue el ajo, tomates, condimentos y pimienta, y cocine otros 3 a 4 minutos. Agregue la mezcla de huevo a los vegetales y revuelva hasta unir bien. Espolvoree el queso por encima y lleve la olla al horno.
Hornee de 5 a 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.

Eleve la temperatura del horno y cocine otros 2 a 3 minutos o hasta que se dore. Sirva inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

Información nutricional (valores por porción)

Valor energético: 186 Kcal.

Proteínas 14 g

Carbohidratos 11 g

Grasas totales 10 g

Colesterol 84 mg

Sodio 220 mg

Potasio 530 mg

Calcio 281 mg


#96

Ensalada de fresas,mango y aguacate

Colaboración de la compañera Mila

Ingredientes
(4 porciones)
2 aguacates
1 ½ taza de fresas frescas, en rebanadas delgadas
2 mangos, pelados y picados en cubitos
½ taza de cilantro, finamente picado
½ lima, en gajos
Sal y pimienta

Preparación

  1. Parte los aguacates a la mitad y separa la carne de la cáscara con cuidado de no romperla. Reserva las cáscaras.
  2. Corta los gajos de lima por la mitad.
  3. Pica el aguacate en cubitos y mézclalo con las fresas, el mango, el cilantro y la lima. Refrigera por media hora.
  4. Sirve la mezcla usando las cáscaras de aguacate como plato. Decora con una ramita de cilantro.

#97

Colaboración del compañero @Alberto_Maurera

Pizza de berenjenas

Una pizza muy sabrosa, sin gluten y muy facil de preparar:

Ingredientes:
2 berenjenas lo mas morado posible

queso mozarella, ricotta, paisa, (el que guste y pueda comer)

jamós de pollo o pavo

1 frasco de tomates pelados frescos

Piña (si puede y le apetece)

Preparación:

En una olla deposite los tomates pelados y caliente hasta que estos queden como una especie de salsa añada sal al gusto y si quiere cilantro a la salsa.

picar las berenjenas desde el rabo hacia abajo en forma vertical aproximada mente de 1 cm de separación o hasta menos. En una plancha caliente coloque las berenjenas a calentar de ambos lados como unos 3 minutos o menos luego en una envase de metal o lo que usualmente use para hornear, puede ser un envase rectangular o circular pero que se pueda meter en el horno cierto tiempo.

Colocar las berenjenas acostadas una al lado de la otra lo mas pegadas posible, encima untar con una cuchara la salda de tomate que ya preparó antes, encima colocar el queso y el jamón en cada una de las berenjenas y por ultimo la piña (si se desea).

Por ultimo meter en el horno a 360° hasta que vea que el queso esta derretido solo eso puede tardar 20 min o 30, en fin, ahora no tengo fotos pero cuando haga una les muestro :smiley: espero les guste, es sabrosa, es recomendable comerla con tenedor ya que queda muy blanda.


#98

Gladys

Berenjenas gratinadas

Ingredientes 1

Aceite De oliva 3 cdas.

Albahaca 1 ramo
Berenjenas Grandes 4
Cebollas Grande picada 1
Claras 2
Pan Rallado 2 cdas.
Pimienta
Queso Magro rallado 1 taza + 2 cdas.
Ricota Descremada 1 kg.
Sal
6 tomates picados en cubitos.

PREPARACIÓN.

Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.
Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente térmica honda colocar una capa de berenjenas, una capa de salsa y una capa de la mezcla de ricota. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.


#99

La compañera @lina_marcela_fernand

Nos compartio esta receta

La titulo "Tengo una receta deliciosa"
1 zanahoria
1/2 pimenton rojo
1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1/4 lechuga
2 onz de habichuela
1/2 lb de arverjas
1/2 lb de maiz tierno
1 pechuga de pollo,desmenuzado
mayonesa baja en calorias

preparacion
rallar la zanahoria, cortar en julianas el pimenton, las cebollas y la lechuga, picar la habichuela mezclar bien con la mayonesa en un sarten y colocar a sorfreir por 15 min, despues añadan las arverjas y el maiz previamente cocinado, luego el pollo desmenuzado…dejar sorfreir por 5 min mas y listo lo pueden servir solo o con tostadas integrales


#100