Solo recetas


#121

Aportación de Gadys

Pollo Agridulce , especial para diabéticos
El Pollo es la comida por excelencia por sus bajas calorías, si le quitamos la piel, esta receta tiene el toque especial de un plato con sabores exóticos sin dejar de perder la linea.
Este plato tiene una salsa agridulce similar a la cantonesa, ideal para diabéticos.
Aporta 220 calorías por porción y también es recomendable para quienes están haciendo una dieta y quieren darse un gusto al paladar sin perder la línea.
Adelante…

Ingredientes para 6 personas

1 pechuga de pollo sin piel ni grasa
1/4 de taza de salsa de soja
3 cucharadas de jerez o vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
2 varas de apio a la juliana
5 cebollas de verdeo a la juliana
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Corta la pechuga de pollo en 6 trozos iguales y ponlas a marinar en una fuente con salsa de soja por 1 hora en la heladera. Luego en una sartén saliente saltea los trozos de pechuga hasta que estén dorados.

Añade el jerez y el ajo picado y cocina con la sartén tapada a fuego suave por 15 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Agrega en la sartén el apio y la cebolla de verdeo y cocina todo por dos minutos más.

En un bol aparte, mezcla la fécula de maíz y la salsa de soja y añade esta preparación a la sartén y revuelve hasta que espese. Finalmente añade los trozos de pechuga y cocina por 2 minutos más.


#122

PIZZA DE TOMATE Y POLLO

Aportación de @Naty_Arg

(ESTA RECETA RINDE 4 PORCIONES)

Para la masa

  • 1 cucharadita de azúcar blanca

  • 1 ½ tazas de agua tibia (110 °F/45 grados °C)

  • 1 cucharada de levadura seca activa

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 tazas de harina de trigo integral

  • 1 ½ tazas de harina para todo uso

En un recipiente grande, disolver el azúcar en agua caliente. Espolvorear la levadura y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que esté espumoso.

Colocar el aceite de oliva y la sal en la mezcla de levadura, a continuación, añadir la harina integral y 1 taza de harina para todo uso hasta que la masa quede uniforme.

Colocar el resto de la harina en una superficie limpia, volcar la masa y amase hasta que toda la harina se haya absorbido y la bola de masa se vuelve lisa, esto será unos 10 minutos.

Colocar la masa en un bol aceitado y cubrir con un paño. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Cuando la masa duplique su volumen, llevar a una superficie ligeramente enharinada y dividir en dos piezas para 2 obtener una pizza de corteza fina, o dejar todo junto para hacer una pizza gruesa.

Dejar crecer el bollo durante unos 45 minutos más, hasta que doble su tamaño.

Colocar el bollo en un molde para pizza bien engrasado dar forma y a un horno precalentado durante 5 minutos.

Ingredientes (para una pizza)

  • ¾ taza de su salsa de tomate favorita

  • 1 pechuga de pollo cocida desmenuzada

  • ½ pimiento verde, cortado en cubitos

  • 1 cebolla roja, cortada en aros y salteados

  • 2 cucharadas de cilantro (o perejil) fresco picado

  • 1 taza de queso Gouda (o similar) rallado

  • 1 taza de queso cheddar rallado

Extender la salsa sobre la superficie de la masa. Distribuir la ½ del queso sobre la salsa. Luego, colocar el pollo sobre el queso, después el pimiento verde y los aros de cebolla. Cubrir con el queso restante.

Llevar la pizza al horno (en la parte de la piedra).

Hornear hasta que la masa quede crujiente y el queso está en ebullición (8-10 minutos).

Retirar la pizza del horno y espolvorear con el cilantro. Cortar la pizza en 8 rodajas y servir.

Fuente: http://www.diabetesdaily.com/recipes/

Otra opción para masa


#123

Pizzas sin harina
La cubierta es como cualquier otra cubierta, es decir con lo que mas les guste o puedan comer.

INGREDIENTES

1kg de tallo de acelga(cocida)
300 grs de Mozzarella
10 aceitunas
4 palmitos(cortados x la mitad)
salsa golf (cant. necesaria)

PROCEDIMIENTO:

Rociamos una pizzera con Rocio vegetal o aceite(muy poco), cubrimos toda la base con los tallos,(en forma de rejilla cuidando de no dejar agujeros)colocar la mozzarella, los palmitos, la salsa golf y las aceitunas.Cocinar en horno para que se derrita la mozzarella y…LISTO…!!! a difrutar de las rica pizas…!!!

Con èsta misma base, se hacen variadas cubiertas.
Estrella del Mar


#124

Naty_Arg
Zucchinis Mediterráneos

Esta receta rinde para 6 porciones.
Información nutricional: 6g de hidratos de carbono, 2g de grasas, 54 calorías y 37mg de colesterol.

INGREDIENTES:
6 zucchinis
1 cebolla picada chica
1 diente de ajo picado chiquito
½ ají (pimiento, chile) rojo en cubitos chiquitos
1 huevo
2 cucharadas de queso blanco descremado
1 cucharada de fécula (almidón) de maíz
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de queso rallado light
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
PREPARACION:

Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y con una cuchara retirar con cuidado el interior, sin romper la cáscara. Llevar a agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos y reservar. Picar la pulpa.
En una ollita con 5 cucharadas de agua poner la cebolla, el ajo y el ají. Cocinar tapado y a fuego moderado por 5 minutos.
Agregar la pulpa picada y cocinar 5 minutos más. Apagar y dejar enfriar.
En un bol, batir el huevo con el queso blanco; agregar la fécula y mezclar (no deben quedar grumos).
Agregar a la pulpa junto con el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
Rellenar con esta preparación las mitades de zucchini y cubrir con el queso rallado.
Ubicar sobre una placa con rocío vegetal y cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos o hasta gratinar. Servir inmediatamente.


#125

Coliflor aliñada con Sesamo

Aportación de @Sandra_Lis_Gomez
Ella la tomo de


Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor pequeña.

1 litro de caldo de verduras.

El jugo de un limón.

2 cucharadas de tajine (pasta de sésamo).

4 cucharadas de semillas de sésamo.

1 manojo de perejil.

Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer la coliflor en el caldo de verduras hasta que esté tierna, y escurrirla. Mezclar la pasta de sésamo con el jugo del limón y un par de cucharadas del agua de la cocción. Añadir el perejil picado y las semillas de sésamo. Salpimentar al gusto y regar con la mezcla la coliflor cocida. Dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir.


#126

Pizza sin harina (otra)

Tambien de estrella del mar

Ingredientes

2 atados de espinacas hervidas
.1 cebolla rehogada
.4 huevos
.Sal, pimienta
.1 taza de salsa para pizza
.250 g de queso fresco
.Orégano, aceite, aceitunas
.Preparación

1.- Exprimir bien las espinacas, picarlas y mezclarlas con la cebolla, huevos y condimentos.

2.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, deslizar la mezcla y cocinar hasta que la base esté cocida.

3.- Dar vuelta, cubrir con la salsa de tomates, el queso, orégano y aceitunas.

4.- Tapar y esperar a que el queso se derrita.


#127

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL = 293 GRS DE CARBOHIDRATOS = 19.53 RACIONES

  • 2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR

  • I HUEVO ENTERO

  • ¼ DE TAZA DE ACEITE VEGETAL

  • 1 CUCHARADITA DE SAL FINA (SI LA MASA SE PREPARA PARA EMPANADAS SALADAS)

  • MAS 3 CUCHARADITAS DE EDULCORANTE (SPLENDA) (SI LA MASA SE PREPARA PARA EMPANADAS DULCES)

  • AGUA LA NECESARIA QUE SE IRA PONIENDO POCO A POCO

PREPARACION

  1. EN UN RECIPIENTE ANCHO PONER LOS INGREDIENTES E IR AMASANDO INCORPORANDO EL AGUA PAULATINAMENTE HASTA QUE TENGA UNA BUENA CONSISTENCIA, ES DECIR QUE NO SE PEGUE EN LOS DEDOS.

  2. SE ENCIENDE EL HORNO A FUEGO MUY BAJO Y LA MASA SE DEJA REPOSAR UNA MEDIA HORA

PARA EL RELLENO DULCE SE HACE UNA MEZCLA DE:
INGREDIENTES

  • RICOTA O REQUESON ENDULZADO CON EDULCORANTE AL GUSTO

  • PASITAS AL GUSTO

  • MANZANA CON CASCARA O PERA CON CASCARA O FRESAS O PLATANO O PIÑA O GUAYABA O MANGO FINAMENTE PICADOS (SE RECOMIENDA PONER SOLO DE UNA FRUTA EN CADA EMPANADA)

  • CANELA MOLIDA AL GUSTO

PARA EL RELLENO SALADO SE HACE UNA MEZCLA DE:
INGREDIENTES

  • RICOTA O REQUESON CON CHILE CHIPOTLE EN ESCABECHE MOLIDO AL GUSTO O CON CHILE VERDE PICADO FINAMENTE

  • EJOTES O VAINITAS O CALABAZAS O ZANAHORIAS O GRANOS DE ELOTE O APIO COCIDOS Y FINAMENTE PICADOS O PAPA (COCIDA Y MACHACADA)Y SAZONADOS CON CEBOLLA, AJO Y HIERBAS O ESPECIAS A ELEGIR (CILANTRO O ALBAHACA O PEREJIL O EPAZOTE O ENELDO O PIMIENTA O CLAVO U OREGANO). SE RELLENAN CON UNA SOLA O VARIAS VERDURAS SAZONADAS AL GUSTO

  • TROCITOS DE JAMON O SALCHICHA O POLLO DESMENUZADO. SE SUGIERE UTILIZAR SOLO UN TIPO DE EMBUTIDO O CARNE EN CADA EMPANADA

  1. LA MASA CUANDO YA ESTA REPOSADA SE EXTIENDE LO MAS DELGADO QUE SE PUEDA SIN ROMPERSE EN UNA SUPERFICIE PLANA CON UN RODILLO O UNA BOTELLA DE VIDRIO

  2. SE CORTAN RECTANGULOS AL TAMAÑO QUE SE QUIERAN, SE RELLENAN Y SE FORMAN LAS EMPANADAS CUIDANDO QUE LAS ORILLAS ESTEN MUY BIEN SELLADAS PARA QUE EL RELLENO NO SE SALGA.

  3. SE UNTA CON UN POCO DE ACEITE LA CHAROLA DONDE SE VAN A METER AL HORNO Y SE ACOMOMAN

  4. SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO (UN HUEVO ALCANZA PARA TODAS)

  5. SE METEN AL HORNO BIEN CALIENTE POR ESPACIO DE UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE, CUIDANDO DE VOLTEARLAS CON CUIDADO PARA QUE NO SE ROMPAN.

SE TIENEN APROXIMADAMENTE 20 RACIONES DE CARBOHIDRATOS EN SOLO LA HARINA INTEGRAL QUE SE REPARTIRAN ENTRE EL NUMERO DE EMPANADAS QUE SALGAN, POR LO QUE HAY QUE AÑADIRLE LOS HIDRATOS EQUIVALENTES A LA CANTIDAD DE FRUTA QUE SE UTILICE EN CADA EMPANADA.

POR EJEMPLO
1 MANZANA MEDIANA = 1 RACION DE CARBOS = 15 GRS DE CARBOS

½ PERA MEDIANA = 1 RACION DE CARBOS = 15 GRS DE CARBOS

½ PLATANO MEDIANO = 1 RACION DE CARBOS = 15 GRS DE CARBOS

MARTHA EUGENIA,
MUJER MARIPOSA.


#128

Aportación de Gladys

Sopa primavera

Ingredientes

1 litro de agua
2 cucharaditas de extracto de carne
1 cebolla pequeña picadita
¼ de taza de celery picadito
2 cucharadas de hojas de celery picadita
1 ¼ de taza de zanahorias en cubitos
1 taza de tomates enlatados
¼ de taza de vainitas verdes en cubitos
½ cucharadita de sal
2 hojas de laurel
Albahaca fresca
Pimienta
Perejil picadito

Preparación:

Cocinar todos los ingredientes a fuego lento, hasta que los vegetales estén cocidos.
Adornar con perejil en el momento de servir…

RACIONES: 4
CALORIAS: 28 calorías por ración


#129

Receta saludable para la diabetes #2: Cazuela de mariscos

Ingredientes
200 g de calamares limpios
400 g de almejas cocidas
200 g de arvejas frescas cocidas
400 g de mejillones cocidos
250 g de langostinos pelados
60 g de cebolla picada
1 hoja de laurel
250 g de tomates frescos, pelados y picados
2 dientes de ajo picado
1 cápsula de azafrán
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Preparación
Retirar las valvas de las almejas y los mejillones. Poner en una cazuela de barro los mejillones, las almejas y los langostinos. Sazonar con sal y pimienta los calamares. Luego, cocinarlos, hasta que estén dorados, en una sartén antiadherente untada con aceite. Luego, mezclar con e! resto de los mariscos y reservar.
Rehogar la cebolla, agregar el ajo y el laurel, y revolver durante 30 segundos. Añadir los tomates, el morrón, la sal y el azafrán, y hervir de10 a 12 minutos. Combinar, en la cazuela de barro, la salsa con los mariscos. Hervir entre 5 y 6 minutos sobre fuego directo. Salen 4 porciones

Tomada de http://www.recetas-saludables.com/recetas_para_diabetes.html


#130

Receta saludable para la diabetes #3: Fetuchunisa de espinaca con verduras

Ingredientes
240 g de fetuchinis de espinaca
80 g de cebolla de finamente picada
150 g de zapallito cortado en juliana
150 g de ají morrón
150 g de zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas
250 g de tomate cortado en cubos
200 cc de caldo desgrasado
20 g de albahaca y perejil frescos picados
2 dientes de ajo picados
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación
Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal. Añadir el morrón, la zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando.
Verter el caldo y dejar que hierva, cocinando a fuego lento. Agregar el zapallito y el tomate. Terminar la cocción cuando las verduras estén bien tiernas. En una cacerola aparte hervir abundante agua’ con sal. Añadir la pasta y cocinarla durante 8 minutos. Colar la pasta y mezclarla con las verduras. Espolvorear con la albahaca y el perejil picados, y servir.
Tomada de http://www.recetas-saludables.com/recetas_para_diabetes.html


#131

Receta saludable para la diabetes #4: Arroz con queso y arvejas

Ingredientes
240 g de arroz integral
500 ce de leche
150 ce de agua
200 g de cebolla finamente picada
150 g de arvejas frescas
100 g de queso
1 hoja de laurel
Aceite vegetal
Sal,
pimienta,
nuez moscada

Preparación
Hervir agua en una cacerola mediana. Añadir el arroz y dejar hervir durante 2 minutos. Luego, colar y enjuagar con agua fría. En la misma cacerola, poner a hervir la leche, el agua, la cebolla y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este tierno, removiendo con frecuencia. Añadir las arvejas. Cocinar por 2.minutos más. Retirar

Tomada de http://www.recetas-saludables.com/recetas_para_diabetes.html


#132

Judias verdes con champiÑones

Colaboración de Gladys

Ingredientes (4 personas)

800 g de judías verdes.
100 g de cebolla.
100 g de tomate maduro.
2 dientes de ajo.
250 g de champiñones.
2 dl de aceite de oliva.
Sal

Cómo se elabora:

Cocemos las judías verdes en una olla a presión durante 10 minutos con la cebolla pelada y entera, el tomate abierto por la mitad, un chorrito de aceite y un poco de sal.
Los champiñones los troceamos y los rehogamos con un poco de ajo y aceite.
Una vez tenemos las judías verdes cocidas, añadimos los champiñones con el refrito de ajo.
Por último, trituramos la cebolla y el tomate, los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y cuando haya reducido, añadimos esta salsa a las judías verdes y a los champiñones.
Damos un hervor a todo el conjunto y ponemos a punto de sal.


#133

Ensalada de repollo y zanahoria
Rinde para 6 personas
1 taza es = 60 calorías

Ingredientes:

1 taza de repollo morado en rodajas delgadas
1 taza de repollo blanco en rodajas delgadas
1 taza de zanahoria rallada
3 hojas de espinaca fresca cortadas
1 cucharada de mayonesa baja en grasa
3 cucharadas de aderezo italiano bajo en grasa.

Modo de preparar:

En un recipiente combine los dos tipos de repollos, la zanahoria y las hojas de espinaca. Aparte mezcle la mayonesa con el aderezo


#134

Gladys

Pollo a la china

INGREDIENTES
• 10 piesas de pollo sin piel ni grasa
• 1/4 taza de salsa de soja
• 3 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco
• 2 dientes de ajo picados
• 5 varas de apio en juliana
• 5 cebollas de verdeo en juliana
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN

Mezclar las presas con la salsa de soja y dejarlas descansar 1 hora tapado en la heladera.En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal ir dorando las presas de ambos lados.Agregar el jerez y el ajo y continuar la cocción tapado y a fuego de suave a moderado durante 15 minutos, dando vuelta las presas una vez. Retirar el pollo y mantenerlo caliente. Agregar a la sartén el apio y la cebolla de verdeo. Cocinar de 1 a 2 minutos. Combinar la fécula con 1 taza de agua y la salsa de soja. Volcar en la sartén y cocinar hasta que se espese. Agregar el pollo, cocinar 1 a 2 minutos y servir.


#135

Gladys

Emparedado de Pollo con Aguacate y Alfalfa

Que combinación tan popular hoy día: Aguacate en cualquier emparedado y alfalfa sprouts en vez de lechuga!

Mmmm…. para chuparse los dedos… la suavidad del aguacate, la textura crujiente del alfalfa, el pan bien tostadito; no querrá probar otro emparedado después de hacer esta saludable receta.

Ingredientes:

3-4 pedazos delgaditos de pechugas de pollo marinadas a su gusto y cortadas delgaditas, un poco de ajo, sal y puede utilizar algún condimento a su gusto

1 aguacate cortado en tiras y si es grande saque rebanadas

Mostaza

Alfalfa al gusto*

Pan Integral

Modo de preparar:

Tenga el aguacate limpio y cortado, podrá ponerle unas gotitas de limón para que no se ponga oscuro. Lave y seque bien la alfalfa y téngala lista. Ponga a cocinar el pollo ya marinado a la parrilla hasta que esté dorado. Cuando va a estar listo el pollo, tueste el pan. Sobre el pan coloque la mostaza, enseguida el pollo, sobre éste el aguacate y termine con la alfalfa. Corte en dos mitades y sirva.

*Alfalfa es un fríjol nacido y se consigue en las fruterías y supermercados de la ciudad. Es un excelente alimento, lleno de nutrientes y natural. Además son antioxidantes que nos ayudan a prevenir enfermedades. Si las lava y las seca bien guardándolas en una bolsa bien sellada dentro de la nevera y las manipula con cuidado no tendrá problemas de contaminación, mayor al que tiene con cualquier alimento que no se manipula correctamente.


#136

Sabes Conc, Gladys es una señora Venezolana como yo, fue una gran colaboradora de la comunidad y nos dejó muchas cosas buenas, como la sección de recetas. Hace 2 días me comuniqué con ella, está bien, pero ella se habia ido ya de la comunidad como un año antes de mudarnos. Nos lee de vez en cuando pero ya no participa en nada. Me parece lindo que se reediten en esta categoria recetas de ella. Gracias Conc.

Un abrazo.


#137

SUMAMENTE SENCILLO DE PREPARAR, PENSADO EN PERSONAS QUE SU EXPERIENCIA EN LA COCINA ES ELEMENTAL

LA CLAVE ES PONERLO A FUEGO MUY BAJO Y TAPADO O EN UNA SARTEN ELECTRICA COMO MUESTRA LA IMAGEN A TEMPERATURA MUY BAJA.
ENTONCES TODO SE COCINA EN SU JUGO Y CON LA GRASA NATURAL DEL POLLO.

SE SIRVE SOLO O ACOMPAÑADO DE UNA VERDURA CRUDA

Colaboración de la compañera Martha Eugenia


#138

Ensalada mixta de verduras y manzana

TODOS LOS INGREDIENTES SOLIDOS CRUDOS, PICADOS APENAS UNOS MINUTOS ANTES DE COMERSE PARA QUE NO SE OXIDEN LOS ALIMENTOS

  • UNA MANZANA MEDIANA (IGUAL A UNA RACION DE FRUTA = 15 GRS DE HIDRATOS DE CARBONO)

  • AGUACATE LA MITAD DE UNO MEDIANO

  • CILANTRO AL GUSTO

  • CEBOLLA AL GUSTO

  • JITOMATE = TOMATE ROJO UNO MEDIANOS

  • RABANOS (PREVIAMENTE REMOJADOS EN AGUA PARA QUITARLES EL SABOR PICANTE)AL GUSTO

  • ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

  • 1 PIZCA DE SAL

SE MEZCLA TODO Y BUEN PROVECHO!!!

ESTA ENSALADA TIENE LA RACION DE CARBOHIDRATOS EN LA MANZANA, TIENE MUY POCOS CARBOHIDRATOS EN LAS VERDURAS, GRASAS SALUDABLES EN EL AGUACATE Y EL ACEITE DE OLIVA Y MINERALES EN LA SAL

APROXIMADAMENTE 2 RACIONES DE HIDRATOS DE CARBONO

Aportación de la compañera Martha Eugenia


#139

Aportación de la compañera Naty arg
ella lo doto de : AccuClub


#140

Pizza de vegetales para diabeticos

Aportación de @Estrella_del_Mar

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

  • 2 Tazas + 2 cucharadas harina integral sin preparar,

  • 1 cucharadita de levadura seca,

  • 2 cucharadas de aceite,

  • 1 cebolla cortada en tiras finas,

  • 50 gr. De aceitunas en tiras y despepadas,

  • 1 pimiento en tiras,

  • 2 tazas de queso dietético rallado,

  • ½ taza de queso parmessano rallado,

  • 1 taza de champiñones en láminas,

  • Tomates fritos,

  • ½ taza de hojas de albahaca,

  • 1 cucharadita de oregano,

  • Sal (usar lo mínimo).

PREPARACIÓN :

Para obtener un exquisito plato de Pizza Mixta Vegetariana, se procede a disolver la levadura con 3 cuartos de agua caliente. Mezcle dos tazas de harina, con lo mínimo de sal y el aceite. Eche la levadura disuelta y amase hasta lograr una masa compacta y liza. Ponga en un bol, tápelo y deje levar en un lugar cálido por una hora. Sobre una superficie enharinada con la harina restante, aplane la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 25 centímetros de diámetro de grosor. Coloque la masa en una lata para horno, unte con los tomates fritos en toda la superficie, esparza encima el queso dietético y el queso parmessano, y acomode los demás ingredientes: cebolla, champiñones, aceitunas, pimiento, hojas de albahaca. Hornee a 200°C. por 25 minutos . Antes de retire espolvoree con el orégano y ya está lista.